Number 26
DESSERT
In chiusura ad un magnifico menù, non può mancare un tocco artistico. Sembra quasi un'opera di Pollock...
Colori e sapori si mescolano in questo dessert donando un vero piacere Culinario e rendendo il fine pasto una vera e propria soddisfazione per il palato, senza però appesantirci con zuccheri o grassi in eccesso.
Siamo riusciti, attraverso la maestria dell chef Mauro Buonanno e i miei pazienti bilanciamenti, a far si che in questo Dolce, con la "D" maiuscola, ci siano solo 14 gr di zuccheri. Mantenendo un carico glicemico basso, visto anche l'alto contenuto di fibre, e un bassissimo contenuto di grassi.
Magia? quasi...
Colori e sapori si mescolano in questo dessert donando un vero piacere Culinario e rendendo il fine pasto una vera e propria soddisfazione per il palato, senza però appesantirci con zuccheri o grassi in eccesso.
Siamo riusciti, attraverso la maestria dell chef Mauro Buonanno e i miei pazienti bilanciamenti, a far si che in questo Dolce, con la "D" maiuscola, ci siano solo 14 gr di zuccheri. Mantenendo un carico glicemico basso, visto anche l'alto contenuto di fibre, e un bassissimo contenuto di grassi.
Magia? quasi...
More, mirtilli, lamponi, cachi e piselli immergono completamente il dolce di fibre e polifenoli, ma anche vitamina C, potentissimo antiossidante, lasciando il giusto spazio alla base che è preparata con farina di castagne e olive Taggiasche che aggiungono Vitamina E, grassi insaturi nelle giuste quantità e ancora fibre.
Se ancora pensate che questo non sia il dolce della Salute, allora continuate a leggere, sono certa che alla fine avrete una gran fame!!!
Se ancora pensate che questo non sia il dolce della Salute, allora continuate a leggere, sono certa che alla fine avrete una gran fame!!!
Tempo di preparazione 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
Per la panna cotta 240 gr di Latte delattosato 60 gr di panna delattosata 48 gr di Eritritolo 32 gr di Saccarosio 1 bacca di vaniglia 8 gr di gelatina in fogli 0,5 gr di sale Per le coulis 20 gr di more 20 gr di mirtilli 80 gr di lamponi 40 gr di cachi Curcuma Qb Pepe di Sichuan Qb 40 gr di piselli cotti Per la base 40 gr di farina di castagne 28 gr di olive nere Foglie di Menta Qb |
valori nutrizionaliIndicativi per porzione
Calorie 161 Kcal Proteine 4 gr Carboidrati 26 gr Zuccheri 14 gr Grassi 2,72 Fibre 3,4 |
Pureizziamo con un minipimer more e mirtilli insieme, Lamponi, Cachi e curcuma e pepe insieme, e i piselli. Filtriamo le diverse salse con un colino, sempre separando in varie ciotoline, ottenendo le coulis.
A parte scaldiamo il latte con la panna, l'eritritolo, lo zucchero e la vaniglia e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata con 30 gr di acqua fredda (1:4) e mescoliamo bene fino a che la colla di pesce non è ben sciolta. |
Versiamo la panna cotta in 4 stampini in silicone e abbattiamoli in positivo, oppure lasciamo raffreddare a temperatura ambiente fino a che non sono idonei per entrare nel frigorifero dove li lasceremo per qualche ora.
Impastiamo la farina di castagne e le olive nere tritate fino a formare una sorta di "sbrisolona"che cuoceremo in forno qualche minuto facendo attenzione a non seccarlo troppo.
Adagiamo quindi la "sbrisolona" sul fondo del piatto, subito sopra la panna cotta e divertiamoci a decorare con le salse colorate la nostra opera d'Arte. Le foglioline di menta qua e là daranno il tocco finale!
Impastiamo la farina di castagne e le olive nere tritate fino a formare una sorta di "sbrisolona"che cuoceremo in forno qualche minuto facendo attenzione a non seccarlo troppo.
Adagiamo quindi la "sbrisolona" sul fondo del piatto, subito sopra la panna cotta e divertiamoci a decorare con le salse colorate la nostra opera d'Arte. Le foglioline di menta qua e là daranno il tocco finale!